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生さんまは冷凍保存する?解凍した後は?焼き時間は何分?

   

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9月になると旬の食べ物である【さんま】が、スーパーに出回り始めます。

安くて美味しいので!ついつい買いすぎてしまうこともあります、さんま好きな方は、通販で1ケースも購入してしまうほどです。

当然、一日では食べきれないので余りはどうする?生さんまの冷凍保存方法について知りたいです。

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生さんまは冷凍保存をしたほうがよい?

内臓を取っていない生さんまは、冷凍庫で保存できるのでしょうか?保存できる場合は、最長どの程度できますか?

内臓を取らなくても冷凍保存することはできますが、内臓を取った方が凍るのが早いし、解凍した後に料理するとき楽なので取ってから冷凍保存したほうがよいです。冷凍保存は永久にできますが、長期保存は美味しいとは限りません。

おいしく食べるなら2週間ぐらいまで。内臓をきれいにとって冷凍保存しても、冷凍物の魚は焼くと水っぽくなってしまい味が落ちます。冷凍保存して解凍したさんまは、塩焼きよりも開いてフライにしたほうが美味しくいただけます。

塩焼き内臓つきが好みなら、買ったその日に食べるだけのほうがよいです。まとめて買うのではなく、食べる分、食べられる分だけ購入するようにしましょう。

さんまの冷凍保存方法は、解凍後の調理方法によって、保存の仕方が異なります。

(塩焼き用)

・頭を落としワタを抜いて生でラップで一本づつ包んだもの

(さんまの煮物用)

・ワタを取って筒切りにして生姜を加えた醤油で煮たもの

(さんまのフライ用)

・開いて中骨を取ってかば焼き用にして1枚ずつラップで包んだもの
・小骨まで取って1匹を4つにしたもの

サランラップで包むだけでも大丈夫ですが、ジップロック等(なるべく空気を抜いた真空状態)の方が、しっかり冷凍保存できるのでオススメです。

生さんまを解凍した後の調理方法は?

スーパーで生さんま(解凍)を購入したのですが、消費期限内に食べ切れません。その場合は、どうしたらいいのですか?

解凍したさんまは、加熱しなければなりません。

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なぜなら魚は内臓から腐敗していくので、消費期限内であってもワタを抜いてから冷蔵庫保存が原則です。青魚であるさんまは、お腹から柔らかくなり腐敗が進むのが早いので注意が必要です。

刺身や酢の物は厳禁となります。
基本は、塩焼き。塩焼きに飽きてしまったら、フライや煮物にする。

さんまをそのまま保存するよりも煮物で調理して冷蔵・冷凍したほうが、おいしく長期保存が可能です。

さんまの甘露煮

材料(4人前)
 さんま 3尾
 ミツカン すし酢 200ml
 水 200ml

1.さんまは頭を落として内臓を取り出し、きれいに洗って4等分する。
2.ステンレスまたは樹脂加工した鍋にミツカン すし酢、水を入れて火にかけ、さんまを重ならないように並べる。
3.沸騰したら弱めの中火にしてフタをし、約30分煮込む。
4.フタをずらしてさらに弱火で20分程煮込み、煮汁が少なくなるまで煮詰めて出来上がり。

http://cookpad.com/recipe/947914

生さんまの焼き時間はどのぐらい?

さんまの塩焼きはおいしいですよね。シンプルな調理法なので、まず失敗しない料理の一品です。

さんまを焼く調理器具により、時間は異なります。

調理器具は、七輪やフライパン、ガステーブルのグリルなどがあります。

七輪やフライパンだと20分~25分ぐらいかかります。七輪は、最初に炭火を早めに作る必要があります、火力が弱いとなかなか焼けません。

フライパンでもさんまを焼くことができます。フライパンの上にクッキングシートを敷いて焼きます。焼いている途中で出てくる油はキッチンペーパーでふき取る必要があります、少し手間が掛かり面倒です。

ガステーブルのグリルだと10分~15分で焼くことができます。グリルは意外とバカにできません、七輪やフライパンよりも早く十分に美味しい魚を焼くことができる優れものです。

まとめ

・冷凍保存するなら、内臓を取り出して保存しましょう。

・生さんまを解凍した後は、加熱して調理しましょう。刺身や酢の物はNGです。

・さんまの塩焼きは、ガステーブルのグリルで焼くのが一番です。

新米と一緒に食べるのが一番の楽しみです!

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