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栗の渋皮煮、重曹なしでも作れる?代わりになるものは?使う量は?

      2016/09/28

栗の渋皮煮 重曹なし

親戚から栗をいただきました。

以前、祖母がよく作っていた渋皮煮がどうしても食べたくなって、でも誰かに作ってもらえるあてもなく買うと高いので作ってみようかと思っていたところです。

レシピを見ていると、重曹が必要と書いてあります。今、家に重曹がないのですが、ないと作れませんか?代わりに何か使えるのであればそれも知りたいです。

栗ご飯、栗きんとん、、、栗を見ると秋を感じますね。

私は昨年、職場の同僚に手作りの栗の渋皮煮を頂いて一気に虜になってしまいました。美味しさはもちろん見た目の上品さ、今年もお裾分けを期待しているところです。

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栗の渋皮煮、重曹なしでも作れますか?

渋皮煮を食べたことはあるのですが、作るのは初めてです。重曹は何のために使うのですか?無いと作れませんか?

ここでは栗の渋皮煮の作り方は書きませんが、途中、

重曹を加えて茹でる → 水に晒す → 水をこぼす

という工程があります。

重曹は、皮の渋味を抜くために使うものです。栗の渋皮煮は、しっかり渋味を抜くことが何よりも大切と言われています。

使わないで作る方もいるとは思いますが、水だけだと重曹を使う以上に茹でて水をこぼす回数が必要です。重曹を使っても時間はかかるのですが、さらに時間がかかりますしその分くずれやすくなります。重曹は使うほうがいいです。


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栗の渋皮煮、重曹の代わりになるものはありますか?

家にベーキングパウダーはあるのですが、重曹の代わりに使えませんか?

レシピを見て初めて何かを作る時、いざ作ろうとすると調味料など必要なものが家にない事ってありますね。私もすぐ何か代用できないかと考えてしまいます。

ベーキングパウダー、使えない事はありません。

しかし、渋皮煮を作る時には重曹を使って渋味を抜くのが主流です。栗の渋味は簡単にはぬけません。

重曹はスーパーでも買えますし、そんなに高いものではありません。用意してから作るのが無難です。重曹は食品用を使いましょう。スーパーのお菓子の材料のコーナーに100円前後であると思います。

 

栗の渋皮煮、重曹を使う量はどれくらいですか?

レシピを見ると重曹の量は適量と書いてありました。一度、祖母が失敗してくずれてしまったのですがその時に重曹を入れすぎたかも?と言っていたのを思い出しました。重曹はどのくらいの量を使ったらいいですか?

レシピを見ると適量や少量と書かれてあるのを目にします。よく目にするのが栗1㎏に対して大さじ1。しかし、1㎏に対して小さじ1ぐらいでも大丈夫です。

状況にもよりますが多く入れすぎて、渋皮がズルズルの状態になる事もあります。

初めて作る時に適量は難しいですね。最初から失敗せずに作れるにこしたことはないのですが、まずは少なめの量でやってみるのも1つの方法だと思います。

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まとめ

栗の渋皮煮を作る時に重曹は必要です。栗の渋味を抜く為に使います。丁寧に渋味を抜くと美味しく出来上がります。

煮詰めて冷ますを繰り返すので手間はかかりますが、しっかり味を含んだ栗の渋皮煮は絶品です。作ってみてはいかがでしょうか。

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