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お弁当に梅干しがあると腐らない?殺菌は?おにぎりの食中毒は?

   

お弁当 梅干し 腐らない

運動会で子どものお弁当を作るお母さんへ!

まだまだ少し暑い時期なので、食品の衛生が気になります。

前に母から聞いたことがあるのですが、お弁当に梅干しを入れると腐らないって本当なの?

梅干しの殺菌力とお弁当で食中毒を防ぐ方法について、紹介します。

 

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お弁当に梅干しを入れると腐らない?

週末に子どもの運動会があります。

お弁当を作りますが、暑さが気になります。

前に母からお弁当に梅干しを入れると腐りにくいと聞いたことがあるのですが、これって本当ですか?

 
梅干しには殺菌効果がありますよ!

でも残念ながら、梅干しが乗っている部分のみ効果があります。

効果の範囲は、お弁当全体ではなく梅干しの周囲だけとなります。梅干しが乗ったご飯の周りだけで、おかずには効果はありません。

梅干しを刻んでご飯に混ぜ込めば全体に効果は見込まれますが、梅干しがあるからと言って、絶対に食中毒にはならないと過信は禁物となります。

 
お弁当の食中毒が気になるのであれば

前日に作るよりも、当日の朝に作る方が雑菌の繁殖が抑えられます。

お弁当を温めない様に、保冷剤バックを用意してお弁当を冷やしておくと食中毒の可能性は低くなります。

保冷剤を使用しても絶対でないので、過信は禁物です。


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梅干しの殺菌力は?

梅干しはカビることがないほど、殺菌能力は高いです。

ただし、殺菌力がある梅干しは、壺などで漬けた常温保存できるものに限られます。殺菌力の正体は、ペリラアルデハイドというシソの殺菌有効成分です。

ですので、シソを使っていない梅干しは、そもそも殺菌成分がありません。また、スーパーで売られている減塩の梅干しは、あまり殺菌効果が見込めません。

常温保存で売られている梅干しであれば、殺菌効果が期待できます。

 
梅干しが苦手でも、シソの風味が嫌いでなければ、ご飯をシソの葉で包んだり、刻んだものを混ぜると殺菌効果が高まりますよ。

 

おにぎりに梅干しを入れると食中毒は防げる?

おにぎりの中に梅干しを入れても抗菌効果があるのは、梅干しに触れている部分のみです。

おにぎり全体には、効果がありませんし、他のおかずには食中毒の防止になりません。

食中毒を防ぐには?

翌お昼に食べるお弁当を作るなら、前日ではなく当日作る方が菌が増えるのが少なくなります。

調理する際は、アルコール除菌やスプレーを徹底しましょう。梅干しよりも効果的ですよ。

おにぎりを作る時には、ラップで握ることや調理用の使い捨て手袋を使って、直接手で握らないようにしましょう。

 

まとめ

お弁当の梅干しを入れると効果があるのは、梅干し付近のみとなります。

梅干しは、ペリラアルデハイドという成分により殺菌力が高い保存食ですが、お弁当に梅干しを入れても範囲は限定的となり、おにぎり全体やおかずには梅干しの殺菌効果はありません。

食中毒を起こさない為には、調理する際にはアルコール除菌やスプレーをこまめにするほうが、梅干しよりも食中毒を防ぐ効果があります。

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