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スペアリブ、圧力鍋は柔らかくするには必要?とろとろにできる?たれは?

   

スペアリブ 圧力鍋 柔らか

スペアリブをレシピを見ながらはじめて作ったのですが、肉が固くなってしまいました。

鍋で下茹でを1時間、水をかえて生姜、酒、醤油、砂糖で3時間ぐらい煮たのですが、下茹での段階で肉が固い気がします。

クリスマスに向けてもう一度作りたいのですが、やはり圧力鍋が必要なのでしょうか?とろとろにするには皆さんはどのようにしていますか?

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スペアリブ、圧力鍋は柔らかくするには必要ですか?

普通の鍋で作っているのですが肉の感じがパサパサしています。
圧力鍋は必要ですか?

早速ですが、柔らかく仕上げるポイントを一つ。

しっかり表面に焼き色をつける事。

フライパンで強火で全面丁寧に焼きます。
意外に思うかもしれませんがこれが大事なんです。

スペアリブのレシピは多く紹介されていますが、圧力鍋を使うと書かれてあるものが多いですね。

普通の鍋で作っても、おいしいスペアリブはできますが、圧力鍋で作るものもまた絶品です。

圧力鍋の良いところは、調理時間が短いということでしょうか。光熱費の節約にもつながりますし、仕事や子育てで忙しい方の強い味方です。

なによりも、お肉が柔らかくなります。

圧力鍋は、あぶないイメージを持っている方もいるでしょう。私もはじめはビクビクしながら使ってました。

使い方を誤らなければとても便利なものだと思います。今までコトコト煮込んでたのはなんだったんだって思いますよ。

難点をいえば途中で味見ができないことですね。またお値段も気になるところですが、以前に比べれば安くていいものがあるような気がします。

もちろんスペアリブだけではなく、他の煮込み料理にも使えますので購入を検討されてもいいと思いますよ。

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スペアリブ、圧力鍋なしではとろとろにできませんか?

煮込んで、とろとろのスペアリブを作りたいです。
どうしたらいいでしょうか?

お肉を柔らかくする為の方法、いくつかありますよね。

下味ではすりおろした玉ねぎや林檎、パイナップル、赤ワインも柔らかくなります。試した事はありませんが牛乳につける方法も。

炭酸で煮ると柔らかくなるので、コーラ煮なんていうものもあります。

あとは日本酒もお肉を柔らかくするのに効果的です。
お酒はいいのですが、お肉を長い時間煮る時にみりんは使わないほうがいいです。みりんはお肉を固くするといわれています。

お酢につけこんでから焼くといいと聞いた事もあります。下茹での段階で固いようでしたら、あらかじめ下味でつけこむ方法を試してみるといいかもしれませんね。

とろとろにするには、下茹でをして茹で汁を捨てた後、新たに茹でる際、高温にせずプツプツ泡が出る程度の温度で煮るといいです。

 参考までに

  http://cookpad.com/recipe/2612932

 

スペアリブ、圧力鍋、たれにつけるメニューは?

クリスマスに出せたらと思っているのですが、子供が食べたがるような味付けも知りたいです。やわらかく仕上がるとお子さんでも食べやすいですね。

味付けでいえば、お肉を下茹でした後に焼肉のたれにつけこんで、フライパンで焼くのはどうでしょうか。

市販のスペアリブのたれもありますので、活用するのもいいかもしれません。ちょっと違いますが、マーマレード煮は大人も子供も好きなのかなと思います。

手間はかかりますが、クリスマスの前に一度試してみるといいかもしれません。スペアリブが定番メニューになるといいですね。

 

まとめ

スペアリブを柔らかくするには、まずしっかり表面に焼き色をつけます。

圧力鍋のメリットは、肉の柔らかさ、時短などです。時間はかかりますが圧力鍋を使わなくても、とろとろのスペアリブを作る事はできます。

煮てもよし、フライパンやグリルで焼いてもよし。味付けも様々ですが、焼肉のたれにつけこむと、お子さんも食べやすいかもしれません。

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